le basi in cucina:   cuocere la verdura  

la verdura deve essere cotta in acqua bollente, senza sale e senza coperchio
poi deve essere scolata ancora croccante e passata in acqua fredda per fissare il colore

infatti il sale ossida la verdura e le toglie il colore verde brillante

tempi di cottura:

• spinaci meno di un minuto
• bietina 3/4 minuti
• asparagi, fagiolini 7/8 minuti
• gambi di bieta 10/13 minuti

Le biete a coste vanno pulite separando i gambi (che cuociono in 10/13 minuti) dalle foglie che cuociono in 3/4 muniti. Lo stesso va fatto per il cavolo nero.
Il cavolfiore andrebbe fatto a cime di uguale grandezza tagliando in quattro le parti più dure come il gambo.